本技術利用新型蛋白凝膠魔芋多糖及活性魔芋多糖與肉原蛋白的交聯凝膠變性作用原理，輔以相適應的生產工藝，研發生產的彈脆高溫火腿腸；本技術生產的制品結構優良、凝膠耐高溫、熱不可逆、彈脆爽口，完全克服了常規高溫火腿腸的結構及口感缺陷。